Усі ми чудово знаємо, що Франція є однією з провідних країн у галузі виноробства у світі, тому можливість відвідати гостьову лекцію Мікробіологічні рішення для вініфікації білих вин» біолога та генетика Філіпа Марулло з Науково-дослідного інституту вина і виноградарства Франції, до якої долучились здобувачі бакалаврату освітньо-професійної програми «Біотехнології: фармацевтична, промислова, харчова, природоохоронна» та магістранти освітньо-професійної програми «Промислова та фармацевтична біотехнологія» була справді унікальною.
Лекція була надзвичайно інформативною та захопливою для всіх присутніх, адже усі слухачі мали нагоду поглибити свої знання в галузі виноробства з наукової точки зору, а завдяки присутній перекладачці, пані Світлані, весь матеріал був доступним для всіх учасників.
Основний акцент у своїй лекції Філіп Марулло зробив на важливій ролі дріжджів у процесі виноробства. Він детально пояснив, як саме дріжджі впливають на процес бродіння, а особливо підкреслив лімітуючі фактори, що можуть вплинути на цей процес. Зокрема, фахівець наголосив на концентрації азоту у поживному середовищі, яка є критичним чинником для нормального протікання бродіння. Низький рівень азоту може стати причиною того, що процес бродіння зупиняється передчасно, що негативно впливає на якість вина. Проте найбільше присутніх вразив той факт, що підсилення смаку вина відбувається за рахунок летких тіолів – сполук, які відповідають за аромати цитрусових, тропічних фруктів та інших нюансів, що додають глибини та багатства смаку вина.
Глибше зрозуміти процеси, що відбуваються під час алкогольної ферментації, слухачам допомогла наочна презентація з графіками та таблицями, що супроводжувала лекцію. Її учасники отримали чимало цінної інформації, а також мали можливість поставити запитання й обговорити деталі з лектором.
Цей освітній захід дав усім змогу по-новому поглянути на традиційні процеси виноробства, а також відчути підтримку міжнародної спільноти у розвитку наукових досліджень і технологій, навіть в умовах воєнного часу. Приємним було те, що іноземний гість щиро висловив слова підтримки українцям у цей непростий для нас час.
