Цими травневими днями на кафедрі технології молока і молочних продуктів Навчально-наукового інституту харчових технологій (ННІХТ) відбулася надзвичайно цікава гостьова онлайн-лекція, присвячена інноваційній темі «Молоко А2 в Україні: досвід ПрАТ «Ічнянський завод сухого молока та масла».
Зустріч об'єднала викладачів кафедри технології молока і молочних продуктів, аспірантів і здобувачів вищої освіти бакалаврату та магістратури спеціальності «Харчові технології» (зокрема, академічних груп МО-3-2, МО-3-3, МО-1-2М). Організаторами заходу виступили директорка ННІХТ, професорка Оксана Кочубей-Литвиненко та доцентка кафедри Тетяна Осьмак. Головною спікеркою стала співвласниця, голова Наглядової ради ПрАТ «Ічнянський завод сухого молока і масла» Вікторія Ясенівка, яка детально ознайомила аудиторію з практичними аспектами перероблення молока А2.
Лекторка презентувала потенціал ПрАТ «Ічнянський завод сухого молока та масла» – сучасного підприємства з колективом із 250 працівників, продукція якого випускається під відомими торговельними марками «Молочний світ», «А2 Молоко» та «FUNNY COW». Завод сертифікований за міжнародними стандартами ISO 9001:2000 та HACCP (ДСТУ 22000:2019), що гарантує високу якість і безпечність. Загальна потужність підприємства становить 200 тонн молока за добу, з яких 6 тон за добу припадає на перероблення молока типу А2. Щодоби завод виготовляє 16 тонн сухого молока та 8 тонн вершкового масла.
Особливу увагу під час лекції було приділено унікальній історії створення та науковому підґрунтю проєкту «МОЛОКО А2». Результатом цієї масштабної підготовки став запуск 18 травня 2021 року першої промислової лінії з виробництва молока А2 в Україні. Символічно, що гостьова лекція відбулася рівно через п’ять років після цієї події.
Окремий блок лекції спікерка присвятила біохімічним відмінностям між різними типами сировини. Слухачі детально розібрали, чому звичайне молоко, що містить бета-казеїн типу А1, часто викликає дискомфорт під час травлення. Натомість молоко від корів із генотипом А2/А2 повністю позбавлене цього негативного чинника, легко засвоюється організмом і є повноцінним продуктом для функціонального харчування.
Вікторія Ясенівка детально описала наскрізний технологічний ланцюжок, який гарантує чистоту та автентичність продукту на шляху від ферми до столу. Цей процес базується на трьох ключових етапах: суворому відокремленню корів-носіїв чистого генотипу А2/А2 та забезпеченню високих стандартів їх утримання й годівлі; безперервному моніторингу кожної партії сировини для виключення будь-якого змішування з традиційним молоком; переробленні сировини на високотехнологічних ізольованих лініях заводу відповідно до стандартів НАССР, що дозволяє отримати гарантовано безпечний готовий продукт.
Здобувачі вищої освіти ознайомилися із географією поширення та маркетологічними прогнозами ринку молока А2. Цей продукт уже завоював міцні позиції у таких країнах, як Китай, Індія, Австралія, Нова Зеландія, США, Японія, Південна Корея, Велика Британія, В'єтнам і Канада.
Особливий інтерес викликали статистичні дані агентства Data Bridge Market Research. Згідно з дослідженнями, ключовий Азійсько-Тихоокеанський ринок молока А2 демонструє стрімке зростання і досягне обсягу у 6 262,54 мільйонів доларів США до 2029 року. Основними драйверами регіону виступають Японія, Південна Корея, Індія та Китай. Вікторія Ясенівка наголосила, що завдяки ініціативності ПрАТ «Ічнянський завод сухого молока та масла» Україна наразі дотична до цього глобального інноваційного тренду, пропонуючи споживачам не просто питне молоко, а цілу лінійку молочних продуктів.
Презентаційний матеріал викликав жваве обговорення. Студенти та викладачі кафедри мали змогу поставити спікерці запитання щодо практичних нюансів перероблення сировини А2, в тому числі під час виробництва сухого молока, контролю критичних точок за системою НАССР та ін.
Колектив кафедри технології молока і молочних продуктів та здобувачі освіти щиро дякують Вікторії Ясенівці та керівництву ПрАТ «Ічнянський завод сухого молока та масла» за професіоналізм, відкритість і вагомий внесок у практичну підготовку студентів НУХТ!
