4 червня 2026 року на засіданні разової спеціалізованої вченої ради відбувся захист дисертації «Біосинтез наночастинок селену молочнокислими бактеріями та їх використання у харчових технологіях» на здобуття ступеня доктора філософії у галузі знань 16 «Хімічна та біоінженерія» за спеціальністю 162 «Біотехнології та біоінженерія» випускником аспірантури кафедри біотехнології і мікробіології Мирославом Хоньківим. Науковий керівник здобувача – завідувач кафедри, доктор технічних наук, професор Віктор Стабніков.
Робота присвячена одному з перспективних напрямів сучасної харчової біотехнології – отриманню наночастинок селену за допомогою молочнокислих бактерій і пошуку шляхів їх практичного використання у виробництві харчових продуктів. Селен є життєво необхідним мікроелементом для людини, а його наноформа привертає дедалі більшу увагу науковців завдяки високій біодоступності та потенційним функціональним властивостям.
У межах дослідження Мирослав Хоньків встановив закономірності біосинтезу наночастинок селену молочнокислими бактеріями та визначив умови, за яких цей процес відбувається найефективніше. Зокрема, було показано, що перспективним середовищем для синтезу є гідролізоване молоко, а використання двоштамових композицій бактерій дозволяє отримувати більшу кількість наночастинок порівняно з окремими культурами.
Особливу увагу в роботі приділено практичному застосуванню отриманих результатів. Автор дослідив вплив біодобавки на основі наночастинок селену на властивості ферментованих молочних продуктів і довів її ефективність у технології йогурту. Встановлено, що така добавка покращує структурно-механічні характеристики продукту, підвищує його здатність утримувати вологу, сприяє формуванню більш стабільної консистенції та активізує розвиток заквашувальної мікрофлори. Крім того, використання наночастинок селену дозволяє інтенсифікувати процес ферментації молока та скоротити тривалість виробництва.
Наукові результати дисертації мають як фундаментальне, так і прикладне значення. Вони розширюють уявлення про взаємодію молочнокислих бактерій із сполуками селену та відкривають нові можливості для створення функціональних харчових продуктів із підвищеною біологічною цінністю.
За результатами досліджень здобувач опублікував дев’ять наукових праць, серед яких чотири статті у виданнях, що індексуються міжнародними наукометричними базами Scopus і Web of Science. Публікації охоплюють питання біосинтезу наночастинок металів мікроорганізмами, їх властивостей і перспектив використання у харчових технологіях.
Разова спеціалізована вчена рада працювала у складі: докторки біологічних наук, професорки кафедри біотехнології і мікробіології Людмили Буценко (голова ради), рецензенток – кандидаток біологічних наук, доценток кафедри біотехнології і мікробіології Оксани Скроцької та Світлани Старовойтової, а також офіційних опоненток – докторки біологічних наук, старшої наукової співробітниці відділу фізіології промислових мікроорганізмів Інституту мікробіології і вірусології ім. Д. К. Заболотного НАН України Інни Гармашевої та кандидатки технічних наук, доцентки кафедри біотехнології, шкіри та хутра Київського національного університету технологій та дизайну Ірини Волошиної.
Члени ради відзначили високий науковий рівень дисертаційної роботи, її актуальність і практичну спрямованість. На думку фахівців, результати дослідження можуть стати основою для подальшого розвитку технологій виробництва функціональних продуктів харчування та впровадження інноваційних біотехнологічних рішень у харчову промисловість.
За результатами відкритого голосування члени разової спеціалізованої вченої ради одноголосно підтримали присудження Мирославу Хоньківу ступеня доктора філософії.
Щиро вітаємо здобувача та його наукового керівника з успішним захистом дисертації та бажаємо нових наукових відкриттів, професійних звершень і подальших успіхів у розвитку біотехнологічної науки!
