Н У Х Т

Науковий Олімп підкорюють аспіранти кафедри технології молока і молочних продуктів

23 june 2025

Науковий Олімп підкорюють аспіранти кафедри технології молока і молочних продуктів

Сьогодні у разовій спеціалізованій раді відбувся успішний захист дисертації «Удосконалення технологій сметани та продуктів сметанних зі зниженим вмістом жиру» на здобуття ступеня доктора філософії у галузі знань 18 «Виробництво та технології» за спеціальністю 181 «Харчові технології» аспіранткою кафедри технології молока і молочних продуктів Оленою Мандюк. Наукова керівниця здобувачки – завідувачка кафедри, д.т.н., професорка Галина Поліщук.

Дисертаційну роботу присвячено удосконаленню технологій сметани і сметанних продуктів із низьким вмістом жиру шляхом застосування функціонально-технологічних інгредієнтів (молочно-білкових і білково-вуглеводних концентратів і полісахаридів), розробленню енергоощадного способу пряження вершків і рецептурного складу нових видів продуктів, а також уточненню технологічних режимів їх виробництва. Аспіранткою розроблено оригінальну рецептуру сметанного продукту, збагаченого білком, що містить гуарову камедь і куркуму.

Дослідження виконувалися на кафедрі технології молока і молочних продуктів, кафедрі експертизи харчових продуктів, кафедрі інформаційних технологій, штучного інтелекту ат кібербезпеки та у Проблемній науково-дослідній лабораторії нашого університету.

Результати дослідження були апробовані в умовах виробництв, представлені на низці фахових вітчизняних і міжнародних конференцій, оприлюднені у публікаціях, у тому числі у виданнях, що індексуються наукометричними базами Scopus и Web of Science, та впроваджені у навчальний процес кафедри технології молока і молочних продуктів. Також їх наукову новизну підтверджено деклараційним патентом на корисну модель.

Разова спеціалізована вчена рада працювала у складі: рецензенток – професорки кафедри технології молока і молочних продуктів нашого університету Олени Грек і доцентки цієї ж кафедри Алли Тимчук і опонентів – професора кафедри харчової біотехнології та хімії Тернопільського національного технічного університету імені Івана Пулюя Володимира Юкала та доцентки кафедри технології молока і молочних продуктів Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнології імені С. З. Ґжицького Ольги Михайлицької. Очолив роботу ради завідувач кафедри технології м’яса і м’ясних продуктів НУХТ, професор Василь Пасічний.

Науковці відзначили беззаперечну актуальність і ґрунтовність дослідження здобувачки, вагомий соціальний ефект дослідження, який полягає у розширенні асортименту ферментованих молочних продуктів підвищеної харчової цінності на основі виключно натуральної сировини та значний економічний ефект, що обумовлений заощадженням сировини тваринного походження і зниженням витрат енергоресурсів за рахунок скорочення тривалості технологічного циклу виробництва.

Також члени ради звернули увагу на підтвердження достовірності отриманих здобувачкою результатів, використанням сучасних методик і методів досліджень, відповідного обладнання та застосуванням математичних засобів для опрацювання результатів.

Тепло відгукнулася про свою підопічну наукова керівниця здобувачки, професорка Галина Поліщук, відзначивши, що молода науковця ще з часів навчання у бакалавраті та магістратурі демонструвала великий науковий потенціал, здатність комплексно виконувати дослідження й аналізувати їх результати.

За результатами публічного захисту разова спеціалізована вчена рада одноголосно ухвалила рішення про присудження Олені Мандюк ступеня доктора філософії у галузі знань 18 «Виробництво та технології» за спеціальністю 181 «Харчові технології».

Вітаємо молоду науковицю та її наукову керівницю з цим досягненням! Бажаємо нових цікавих досліджень і відкриттів!

Published on: 23-06-2025
Read also:
Практика студентів спеціальності «Готельно-ресторанна справа» у п’ятизірковому готелі «Hyatt Regency Kyiv»

Навчання на кафедрі готельно-ресторанної справи – це можливість проходження практики для студентів у найкращих готелях України, одним із яких є ПрАТ «Нові Інжинірингові Технології», п’ятизірковий готель «Хаятт Ріджинсі», м. Київ (Hyatt Regency Kyiv). У зв’язку з цим та для поглиблення подальшої співпраці між кафедрою і провідним підприємством доце...

READ YOURSELF

Практика студентів спеціальності «Готельно-ресторанна справа» у п’ятизірковому готелі «Hyatt Regency Kyiv» 13 march 2019

Захоплююча ДНК-генеалогія англійською мовою

Досить продуктивною видалася субота у студентів груп БТ-1-1 та БТ-1-2, бо вони не тільки мали змогу зануритися у цікавий світ вивчення ДНК, а й вдосконалити навички з професійної англійської мови. Разом із викладачами кафедри іноземних мов професійного спрямування Інною Форостюк та Надією Шерстюк майбутні мікробіологи подивилися навчальний фільм  ...

READ YOURSELF

Захоплююча ДНК-генеалогія англійською мовою 06 april 2019

Здобувачі факультету біотехнології та екологічного контролю освоюють «маршрути» Києва

У нашому університеті навчаються студенти не тільки з Києва, а і з інших населених пунктів. А наша столиця дуже гарна й мальовнича, особливо в чудову пору – осінь, яка наразі у самому розпалі. Тож, студентська рада факультету біотехнології та екологічного контролю запропонувала всім охочим черговий челендж, який показав всю красу Києва. Маршрути б...

READ YOURSELF

Здобувачі факультету біотехнології та екологічного контролю освоюють «маршрути» Києва 18 october 2023

Викладачка кафедри готельно-ресторанної справи стажується у Токійському університеті (Японія)

За програмою підтримки науковців із України в Японії триває стажування асистентки кафедри готельно-ресторанної справи Світлани Ковальчук у Токійському університеті. Університет заснований у 1877 році як перший Імператорський університет. У складі університету 12 факультетів, на яких навчаються близько 28 тисяч студентів. Токійський університет вхо...

READ YOURSELF

Викладачка кафедри готельно-ресторанної справи стажується у Токійському університеті (Японія) 05 july 2022