Сьогодні у разовій спеціалізованій раді відбувся успішний захист дисертації «Удосконалення технологій сметани та продуктів сметанних зі зниженим вмістом жиру» на здобуття ступеня доктора філософії у галузі знань 18 «Виробництво та технології» за спеціальністю 181 «Харчові технології» аспіранткою кафедри технології молока і молочних продуктів Оленою Мандюк. Наукова керівниця здобувачки – завідувачка кафедри, д.т.н., професорка Галина Поліщук.
Дисертаційну роботу присвячено удосконаленню технологій сметани і сметанних продуктів із низьким вмістом жиру шляхом застосування функціонально-технологічних інгредієнтів (молочно-білкових і білково-вуглеводних концентратів і полісахаридів), розробленню енергоощадного способу пряження вершків і рецептурного складу нових видів продуктів, а також уточненню технологічних режимів їх виробництва. Аспіранткою розроблено оригінальну рецептуру сметанного продукту, збагаченого білком, що містить гуарову камедь і куркуму.
Дослідження виконувалися на кафедрі технології молока і молочних продуктів, кафедрі експертизи харчових продуктів, кафедрі інформаційних технологій, штучного інтелекту ат кібербезпеки та у Проблемній науково-дослідній лабораторії нашого університету.
Результати дослідження були апробовані в умовах виробництв, представлені на низці фахових вітчизняних і міжнародних конференцій, оприлюднені у публікаціях, у тому числі у виданнях, що індексуються наукометричними базами Scopus и Web of Science, та впроваджені у навчальний процес кафедри технології молока і молочних продуктів. Також їх наукову новизну підтверджено деклараційним патентом на корисну модель.
Разова спеціалізована вчена рада працювала у складі: рецензенток – професорки кафедри технології молока і молочних продуктів нашого університету Олени Грек і доцентки цієї ж кафедри Алли Тимчук і опонентів – професора кафедри харчової біотехнології та хімії Тернопільського національного технічного університету імені Івана Пулюя Володимира Юкала та доцентки кафедри технології молока і молочних продуктів Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнології імені С. З. Ґжицького Ольги Михайлицької. Очолив роботу ради завідувач кафедри технології м’яса і м’ясних продуктів НУХТ, професор Василь Пасічний.
Науковці відзначили беззаперечну актуальність і ґрунтовність дослідження здобувачки, вагомий соціальний ефект дослідження, який полягає у розширенні асортименту ферментованих молочних продуктів підвищеної харчової цінності на основі виключно натуральної сировини та значний економічний ефект, що обумовлений заощадженням сировини тваринного походження і зниженням витрат енергоресурсів за рахунок скорочення тривалості технологічного циклу виробництва.
Також члени ради звернули увагу на підтвердження достовірності отриманих здобувачкою результатів, використанням сучасних методик і методів досліджень, відповідного обладнання та застосуванням математичних засобів для опрацювання результатів.
Тепло відгукнулася про свою підопічну наукова керівниця здобувачки, професорка Галина Поліщук, відзначивши, що молода науковця ще з часів навчання у бакалавраті та магістратурі демонструвала великий науковий потенціал, здатність комплексно виконувати дослідження й аналізувати їх результати.
За результатами публічного захисту разова спеціалізована вчена рада одноголосно ухвалила рішення про присудження Олені Мандюк ступеня доктора філософії у галузі знань 18 «Виробництво та технології» за спеціальністю 181 «Харчові технології».
Вітаємо молоду науковицю та її наукову керівницю з цим досягненням! Бажаємо нових цікавих досліджень і відкриттів!
