21 квітня 2026 року відбулося виїзне лабораторно-практичне заняття з дисципліни «Інноваційні ресторанні технології» для магістрантів групи ТР-1-1М в Інституті продовольчих ресурсів НААН України. Тема заняття – «Ферментовані напої на основі трав’яних чаїв».
Модераторкою заходу виступила лекторка дисципліни, завідувачка кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції, професорка Олександра Нєміріч. Допомагала з організацією заходу та проведенням заняття доцентка кафедри Ірина Корецька.
Навчальну дегустацію зразків напоїв з ферментованих трав провели докторка технічних наук, заступниця завідувача відділу технології цукру, цукровмісних продуктів та інгредієнтів Інституту продовольчих ресурсів НААН України Ірина Гріненко та доцентка Ірина Корецька.
На початку заняття Ірина Гриненко навела сучасні вимоги ресторанного бізнесу до безалкогольних напоїв, розповіла про особливості вибору та поєднання рослинної сировини, виготовлення настоїв з ферментованих рослинних продуктів та особливості технологічного процесу їх приготування.
Здобувачі освіти взяли участь у підготовці дегустаційних зразків ферментованих трав’яних напоїв, склали дегустаційний лист і розглянули особливості визначення окремих показників, продегустували сім зразків напоїв, ознайомилися з особливостями обрахунку дегустаційних листів і визначили рейтинг представлених напоїв.
Такі зустрічі допомагають здобувачам освіти опанувати важливі професійні навички та використовувати отримані теоретичні знання на практиці і для презентації власних наукових розробок.
Колектив кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції щиро вдячний адміністрації Інституту продовольчих ресурсів НААН України та особисто Ірині Гриненко за плідну співпрацю!
