На кафедрі технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів відбувся розширений науковий семінар, присвячений презентації дисертаційної роботи здобувача наукового ступеня доктора філософії (PhD) за спеціальністю 181 «Харчові технології» Рената Танчика. Тема представленого дослідження – «Удосконалення технології олійних продуктів підвищеної біологічної цінності». Робота виконувалася під керівництвом кандидата технічних наук, доцента Володимира Бахмача (та першого керівника – світлої пам'яті доцента Валерія Бабенка).
У семінарі взяли участь науковці кафедри та запрошені фахівці.
Здобувач окреслив ключову проблему сучасної олійно-жирової галузі: критичний дисбаланс жирних кислот у традиційному майонезі на основі соняшникової олії. Для вирішення цих викликів він науково обґрунтував створення оптимального купажу рослинних олій, склад якого забезпечує ідеальний баланс есенціальних жирних кислот (ω-6:ω-3 = 2,3:1) та надзвичайно високу окиснювальну стабільність.
Створений інноваційний майонез отримав оцінку «Дуже добре» (0,825 за шкалою Харрінгтона). Завдяки вдалому купажуванню, TOTOX-індекс нового продукту виявився у 2,2 рази нижчим за традиційний соняшниковий майонез, а його гарантований термін придатності подовжено на 25-30% без використання синтетичних антиоксидантів.
Робота викликала велике зацікавлення у присутніх, відбулася жвава дискусія. За результатами обговорення сформовано висновок про наукову новизну, теоретичну та практичну цінність роботи. Бажаємо здобувачеві успішного захисту!
