Днями у Києві відбулася галузева конференція «Хлібопекарський бізнес-2026» – одна з ключових професійних подій року для фахівців хлібопекарської та борошномельної індустрій. Наш університет традиційно долучився до фахового діалогу, представивши власні наукові напрацювання, інноваційні підходи та практичні розробки, спрямовані на розвиток сучасного хлібопекарського виробництва.
Захід об’єднав понад 270 представників підприємств хлібопекарської та борошняної індустрій, постачальників інгредієнтів і технологічного обладнання, ритейлу та експертного середовища. Конференція стала фаховою платформою для стратегічного обговорення стану ринку, впровадження інноваційних технологій, розвитку функціональних і безглютенових продуктів, подовження термінів зберігання, контролю якості, використання альтернативних зернових культур та інтеграції AI-рішень у харчову індустрію.
У програмі заходу НУХТ був представлений науковцями спеціальності G13 «Харчові технології», які продемонстрували системну єдність університетської науки й практичних потреб бізнесу.
Аспірантка Марія Омельченко (науковий керівник – д.т.н., професор Олег Кузьмін) у презентаційному матеріалі «Національний університет харчових технологій: осередок науки, інновацій і традицій» комплексно репрезентувала університет як сучасний центр генерації знань і підготовки висококваліфікованих фахівців для галузі. У доповіді було акцентовано на поєднанні фундаментальних досліджень із прикладними розробками, ефективному трансфері технологій у виробництво та активній співпраці з підприємствами.
Змістовним продовженням стала презентація здобувачки освіти Карини Онищенко (наукова керівниця – асистентка Марія Омельченко) «Трансформація смаку та текстури в сучасному крафтовому хлібопеченні». У ній розкрито сучасні тенденції розвитку крафтового сегмента, зосереджено увагу на роботі з тістом, керуванні ферментаційними процесами та формуванні нових органолептичних характеристик хлібобулочних виробів. Представлені підходи поєднали наукову глибину з практичною цінністю для виробників, HoReCa та ритейлу, продемонструвавши, що інновація в хлібопеченні народжується на перетині технологічної точності й креативного мислення.
Важливою складовою участі стала дегустаційна презентація авторських виробів, розроблених у межах науково-дослідної роботи кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції (науковий гурток «Якість та безпечність»). Учасникам конференції було представлено хлібобулочні вироби на тісті типу «круасан», хліб із томатами та фетою, а також гарбузовий хліб із цукатами з гарбуза. Зразки наочно продемонстрували можливості інтеграції класичних хлібопекарських технологій із сучасними інгредієнтами, крафтовими підходами та елементами функціональності. Інноваційна продукція викликала зацікавлення серед представників бізнесу, засвідчивши високий рівень прикладної підготовки здобувачів освіти і науковців НУХТ.
Висловлюємо щиру вдячність організатору конференції Геннадію Кокіну за високий рівень проведення заходу, створення професійної платформи для стратегічного обговорення розвитку галузі та підтримку конструктивного діалогу між наукою і бізнесом. Вдячні партнерам і всім учасникам за активну залученість, відкритість до співпраці та спільне прагнення формувати конкурентоспроможне майбутнє української хлібопекарської галузі!
