На кафедрі готельно-ресторанної справи в рамках Ярмарки вакансій-2025, за ініціювання керівниці відділу працевлаштування НУХТ Світлани Садокової відбувся практичний майстер-клас «Мистецтво рамену. Автентичні рецепти від Іллі Червенка», присвячений технології приготування рамену та інших страв японської кухні. Захід відбувся у змішаному форматі у рамках вивчення дисципліни «Кулінарна етнологія» для здобувачів спеціальності «Готельно-ресторанна справа». До участі також на запрошення кафедри готельно-ресторанної справи долучилися здобувачі спеціальності «Харчові технології» та «Туризм та рекреація», а також студенти відокремлених структурних підрозділів НУХТ – Київського фахового коледж уресторанного господарства та Волинського фахового коледжу.
Майстер-клас розпочався із представлення завідувачкою кафедри Ларисою Шаран команди фахівців ТОВ «МД Євротрейд» групи компаній «Морський Дім». Провідна менеджерка з роботи з персоналом Олена Нікітенко розповіла про історію становлення і розвиток компанії та особливості роботи.
Майстер-клас провів Ілля Червенко, бренд-шеф «Морського Дому» – один із найвідоміших експертів азійської кухні в Україні, випускник AJSA Sushi Skills Institute (Токіо), переможець World Sushi Cup Japan і викладач-практик із понад 15-річним досвідом. Спікер поєднує автентичність японської кулінарії з виваженою адаптацією під українську аудиторію.
Рамен як інженерія смаку – ідея, яку Ілля Червенко підкреслював протягом усього заходу: від базового бульйону до балансу tare-основи, правильної текстури пшеничної локшини та підбору топінгів. Ілля продемонстрував логіку побудови чаші для основних стилів рамену – shoyu, shio, miso, tonkotsu, акцентував на ролі тривалості та режимів уварювання бульйонів, методах підготовки локшини й технології маринованих яєць ajitama, свинини chashu, бамбука menma, норі та зеленої цибулі. Обговорили історичні витоки страви та причини її світової популярності: рамен упевнено входить до переліку найулюбленіших супів світу, зростає попит і в українських закладах.
Формат був максимально інтерактивним. Ілля Червенко заохочував до діалогу, пояснював різні підходи до стандартизації процесів і відповідав на численні запитання студентів. Найактивніші учасники, третьокурсники спеціальності «Готельно-ресторанна справа» Олександр Атаманський, Мирослава Малявко та Віталіна Посвістак отримали подарунки від компанії «Морський Дім». Спікер окреслив кар’єрні можливості для молоді у групі компаній – стажування в напрямках технології, контролю якості, закладах HoReCa та інженерії обладнання, а також залишив контакт для охочих приєднатися до команди.
З коротким відеооглядом заходу можна ознайомитися на сторінці факультету ГРТБ імені проф. В.Ф. Доценка у Facebook.
Кафедра готельно-ресторанної справи щиро дякує Олені Нікітенко, Іллі Червенку та команді «Морського Дому» за професійний і натхненний майстер-клас, а також усім студентам за активність. Продовжуємо партнерські події, що поєднують сучасні технології, практику і кар’єрні перспективи для наших здобувачів освіти!
