10-11 вересня у крафтовому осередку Закарпаття – Квасах, на гостинному майданчику санаторію «Гірська Тиса» наш університет об’єднав науковців, освітян, виробників, представників HoReCa і туристичної сфери, бізнесу, влади та локальних ініціатив навколо спільної теми – розвитку локального виробництва й регіонів.
Організатори, кафедра технології м`яса і м’ясних продуктів, провели одразу дві професійні події – міжгалузевий хаб «Локальність як ресурс та акцент розвитку виробника» та V Міжнародну науково-практичну конференцію «Сучасні тренди і перспективи в галузі м’ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів».
Цього разу наші науковці свідомо поєднали наукову складову з практичним міжгалузевим діалогом. У фокусі уваги учасників були локальні ресурси та інноваційні харчові технології, трансфер наукових розробок у виробництво, розвиток крафту, міжнародні можливості для українських виробників, взаємодія з HoReCa та потенціал гастрономічного туризму.
Спікери розглядали ці питання з різних професійних позицій: від синергії освіти, науки й виробництва та можливостей Slow Food для просування локальних виробників до впровадження інноваційних харчових технологій, створення гастрономічних і туристичних продуктів, агроекології та сталого розвитку фермерських господарств і громад.
Окремою змістовою сесією стала панельна дискусія «Від локального продукту до сильного бренду: як виробнику знайти своє місце на сучасному ринку?». До неї долучилися промислові й крафтові виробники, ресторанний бізнес і локальні ініціативи – ті, хто щодня перетворює місцеву сировину, традиції та нові ідеї на конкурентний продукт із власною ідентичністю.
Широке представництво науки, виробництва, HoReCa, туристичної сфери, влади, громадських організацій і професійних об’єднань дозволило вийти за межі окремих галузевих питань і говорити про значно ширше – модель розвитку територій через взаємодію різних секторів.
Саме таким ми бачимо професійний майданчик НУХТ: освіта + наука + виробництво + бізнес + влада + громади.
Захід став не просто обміном думками, а середовищем, де наукові ідеї відповідають на реальні запити виробника, локальний продукт отримує нові можливості для розвитку, а професійний діалог трансформується у конкретні партнерства та спільні проєкти.
Другий день конференції був традиційно присвячений Industry Visit – формату, який дозволяє побачити локальне виробництво зсередини, поспілкуватися безпосередньо з виробниками, обмінятися практичним досвідом і зрозуміти, як народжується продукт, що формує гастрономічну ідентичність регіону.
Цього разу Закарпаття відкривалося через людей, виробництва і, звичайно, смаки.
Знайомилися з роботою екоферми та сироварні «Розенталь», технологіями виробництва локальних сирів і дегустували продукцію безпосередньо там, де вона створюється. Продовжили знайомство з крафтовою екосистемою Квасів у броварні «Ципа» – з її підходами до виробництва, локальним характером продукту та особливою атмосферою місця.
Окремим гастрономічним відкриттям стали вина Kohanovska Winery – виноробного проєкту, пов’язаного з Квасами. Натуральні ігристі вина Pet-Nat, власні виноградники, експерименти з високогірним виноградарством – чудовий приклад того, як локальність може перетворюватися на впізнаваний сучасний продукт.
А дегустації сирів, вин і крафтових напоїв разом із Олександром Шаталовим і Дмитром Таукішевим стали не просто гастрономічною частиною маршруту, а живою професійною розмовою – про технології, сировину, підприємництво, HoReCa та можливості розвитку територій.
Саме заради цього організатори й роблять Industry Visit частиною наших конференцій: щоб наука й освіта зустрічалися з реальним виробництвом, досвід передавався безпосередньо від виробника, а нові знайомства ставали початком співпраці.
Цього дня учасники не просто побачили локальне Закарпаття, а познайомилися з людьми, які створюють його смак.
Зустріч у Квасах вкотре підтвердила: локальність стає справжнім ресурсом розвитку тоді, коли знання, технології, традиції та люди працюють разом.
Висловлюємо щиру подяку всім учасникам, спікерам, партнерам і співорганізаторам, які долучилися до створення цього професійного простору, наповнили його змістом, ідеями та живим діалогом. Саме завдяки вашій відкритості до співпраці такі зустрічі стають початком нових партнерств, ініціатив і спільних проєктів.
